Da tempo gli esperti ci dicono che il futuro gastronomico passerà anche attraverso gli insetti edibili. Ora l’ESFA – Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare – ha dato il primo via libera per l’ingresso degli insetti a tavola. Il primo insetto ad arrivare ufficialmente nei piatti del vecchio continente è il tenebrione mugnaio, ovvero la tarma della farina.

In tutti i paesi dell’Unione Europea, dunque, saranno in commercio le larve essiccate, sia intere sia come farina. Inoltre, potrà essere utilizzato come snack o per il confezionamento di altri prodotti alimentari. La decisione rientra nel progetto ‘Farm to Fork’ per la sostenibilità ambientale dell’intero sistema alimentare entro il 2030.

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Articolo di Paola M. Farina

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